近日，有知情人士向消费质量报记者反应，重庆麻爪爪餐饮管理有限公司的多家“麻爪爪”重庆卤味门店管理混乱，存在严重食品安全隐患。同时他还透露，消费者在“麻爪爪”买到的变味熟食，可能是门店连续几天没有售完的“隔夜菜”。

重庆麻爪爪餐饮管理有限公司官网宣称“麻爪爪”是凤爪卤味连锁开创者，全国门店数500+，曾经荣获美团外卖2022年度全国区域品牌第一名，也曾经荣获中国管理界最高荣誉奖——2022年度拉姆-查兰管理实践奖。

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知情人反应的问题与企业宣称的荣誉形成了极大反差。“麻爪爪”门店经营符合国家相关规定吗？存在食品安全风险吗？消费质量报记者展开了调查。

近日，消费质量报记者随机走访了成都多家“麻爪爪”重庆卤味门店。发现这些门店多是街边商铺，面积不大，店内一般有1-3名员工，外套的围裙工作服为深色，都标识有“麻爪爪”字样。

业内人士表示，国家市场监督管理总局2018年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，餐饮服务人员的工作服宜为白色或浅色。记者发现“麻爪爪”重庆卤味门店的店员外套的围裙工作服为深色，明显与这一规定不相符。

业内人士表示，国家相关部门之所以规定“餐饮服务人员的工作服宜为白色或浅色”，是因为深色服装被污渍后很难发现，尤其是长期不清洗存在食品安全隐患。

知情人透露“麻爪爪”门店管理存在问题，最直观的就是店员存在徒手操作和不带口罩现象，存在食品安全隐患。在记者随机走访的“麻爪爪”门店中，记者发现确实有多家门店的店员在经营过程中未佩戴口罩，也没有戴手套。

店员在操作过程中，到底该不该戴口罩和手套呢？国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确指出，接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。对于是否戴手套，没有强制规定，只是要求加工制作食品前，应洗净手部并进行手部消毒。

在随机走访中，有消费者表示，“麻爪爪”门店店员在经营过程中，直接接触食品，如果不戴口罩和手套，不仅是感觉不卫生，也存在病菌传播风险。也有消费者表示，店员不戴口罩说话时，唾沫乱飞，容易把新鲜卤菜整成了口水菜，实在倒胃口。

记者随机走访成都多家“麻爪爪”重庆卤味门店，发现部分门店的菜品使用了保鲜膜遮盖，部分门店则没有。业内人士表示，散装的菜品不遮盖，店员说话或咳嗽时产生的唾沫、空气中污染物、飞虫都可能会掉在菜品上，存在病菌传播风险和食品安全隐患。

消费质量报舆情监测中心大数据发现有消费者反应购买的“麻爪爪”卤菜中出现虫子。据消费者介绍，他最先在装卤菜的盖子上发现有个飞虫，以为是自己打开盖子后虫子飞上去的，结果吃到最后一个“脚脚”（卤菜）时，发现上面也有个飞虫，直接无语了。

“麻爪爪”连锁门店销售的熟食是新鲜的吗？记者以个人要加盟的身份联系了重庆麻爪爪餐饮管理有限公司。

据该公司相关人士介绍，“麻爪爪”成都加盟店销售的所有食品均由公司的工厂加工制作后配送到各区域门店。加盟门店当天没有卖完的菜品怎么处理呢？重庆麻爪爪餐饮管理有限公司相关人士表示，当天没卖完的可以第二天接着卖。如果仍有剩货，可以打折促销，与新鲜货物一同售卖。

加盟门店当天没有卖完的菜品最多可以卖几天呢？针对这个问题，该公司的不同人士回答不一致，有的说可以卖3天，有的说卖4天。

食品安全责任大于天，隔夜菜一直是消费者关注的热点话题。在记者走访调查中，很多消费者表示，他们之所以会到“麻爪爪”连锁门店购买熟食，是因为他们认为“麻爪爪”是连锁品牌，品质管理会更严格，销售的菜品应该是当天加工的新鲜熟食。

商家是否可以销售隔夜菜？记者没有查询到相关规定。但成都市相关部门在2023年春节期间食品安全风险提示中明确提到“不吃隔夜饭菜”。南京市建邺区市场监管部门2022年7月曾向辖区内的卤菜店发放食品安全提醒函，要求各家卤菜店做到当天未销售完的食品，次日严禁销售，并做好销毁记录。

消费质量报舆情监测中心发现有多名消费者反应在重庆麻爪爪餐饮管理有限公司的“麻爪爪”重庆卤味门店购买卤菜时，发现卤菜有异味，也有消费者食用后出现腹痛、呕吐、头晕，甚至出现腹泻等情况。

“麻爪爪”是否会加强门店管理？是否重视食品安全？是否会把消费者的身体健康和生命安全放在首位？消费质量报全媒体将继续关注。（消费质量报全媒体记者）