义县，位处辽西，古时称作宜州，燕秦设郡，汉初立县，小小一座县城却有2200余年的历史。这个古早又好吃的小城又藏了怎样的美食？让我们跟随寻味团一起去瞧瞧吧~走起！

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冲击非遗的八碗席

八碗席，旧称“八碗稀”，顾名思义，它是八种带汤水的菜。八碗席传承至今，八道菜品全荤无素，席面讲究，内容繁复却又手法规矩。

老汤是八碗席的灵魂，八道菜都少不了。老汤用猪骨、猪肉和小鸡吊出，辅料和葱姜，放入的顺序都有讲究。汤中没有丁点汤渣，清澈无比，这体现了做席师傅的精湛技术。

猪肚汤是八碗席最有特色的菜品之一。鸡蛋、土豆、猪肚，这些看似风马牛不相及的材料，造就了这碗汤的灵魂。以鸡蛋糕为底，搭配上老汤鲜上加鲜。

墨斗签子汤是八碗席中唯一不以猪肉为主料的菜品，当地盛产的地瓜化身为这道菜的主角。“签子”指的就是炸地瓜条。干墨斗能提供最原始的鲜味，许多当地特色菜品都用它来提鲜。干墨斗汆进高汤，鲜味氤氲弥散，趁热浇盖油亮酥脆的地瓜条上，墨斗的鲜味与地瓜的甜香交织。

墨斗签子汤、蘑菇粉条炖肉、小酥肉汤、白丸子汤……八碗席菜品多为几种食材的混搭，它虽诞生于物质匮乏的年代，却能以有限的条件，让宾客一次性品尝到多种美食，织就一幅热闹喜庆的景象。

非遗美食之白丸子

白丸子可谓是最富特色的义县美食，义县人无一不爱吃它。白丸子是用五花肉和地瓜淀粉做成，肉馅与淀粉以1：0.8的比例混合，调味后还需醒发一小时。醒后的面团，团成丸子，让油脂浸入淀粉，使丸子香气浓郁，松而不散，上汽蒸满十五分钟再准时撤火，内外兼修的义县白丸子就能出锅了。

看似简简单单的白丸子，经得起煎、炒、烹、炸的各路考验，怎么做都好吃。搭配脆爽青椒的炒白丸子，更加开胃爽口，淀粉的加成使其外脆里嫩。白丸子汤清爽刮油，丸子外皮经过汤水浸泡，口感更加柔软。

大人孩子都爱的辉山奶甜品

想不到吧，大家都爱喝的辉山奶粉所在基地也在义县。义县的生态环境较好，地处黄金奶源带，有利于奶牛的饲养和乳制品的加工。位于义县的辉山儿童奶粉厂厂区面积大，日产能达到25吨。最精良的工艺，造就了最高质的奶粉，辉山小辉辉儿童奶粉富含营养元素，有助于宝宝的骨骼发育和脑部发育。“种好草、养好牛、产好奶“是辉山的宗旨，健康、安全，绝对让大家喝得放心。

这辉山奶粉不仅孩子爱喝，做成甜品大人也爱吃。冲好的奶粉，配上酸奶、炼乳和蜂蜜，再加入应季水果，便能成就一杯完美奶昔；若加入芒果泥、奶油芝士和吉利丁，冷藏就能制成芒果慕斯……此外，辉山奶粉还能做成各色面点。至于如何制作，请到节目中一探究竟吧！

在大凌河和闾山的孕育下，义县的美景和美食都实在令人沉醉。今晚21：10，请跟随《妥妥的乡味》进行一次沉浸式的美食体验吧！

实习编辑｜张亦恬

编辑｜小娴

图片丨《妥妥的乡味》栏目