奶酪正悄然成为很多青年们的“味蕾新宠”

近年来，奶酪正在成为一种悄然流行的 “新消费时尚”。随着新式烘焙、新咖啡赛道涌现出大量玩家，中国奶酪产业也日益得到产业端以及资本市场的关注，而在消费场景中，奶酪正悄然成为很多一二线城市时尚青年们的“味蕾新宠”。

奶酪行业市场分析

【资料图】

奶酪俗称“奶黄金”，营养价值高。奶酪是生鲜乳在发酵剂和凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品。每1公斤奶酪约由10公斤牛奶浓缩而成，奶酪的钙含量是牛奶的6-8倍、蛋白质含量是牛奶的5-8倍、维生素A含量是牛奶的6倍、锌铁含量更是超过牛奶的10倍，奶酪可谓“牛奶的精华”，且经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪适用于患有乳糖不耐症的消费者。

随着消费者对食品原料以及营养价值认识的进一步加深，在奶酪零食化进程中，内蒙古传统奶酪会遭到冲击。但目前消费者对这两种奶酪均可接受，并且对两者差异认识还不明显。传统奶酪商家运用自身优势来升级产品并发展品牌，是在奶酪战中胜出的关键，而传统产品的固化也正是新品牌异军突起的机会。

2018年到2022年，我国奶酪市场年均复合增速达到30%，“奶酪第一股”妙可蓝多营收从12.26亿元增长至48.3亿元，净利润从1064.06万元跃升至1.35亿元，销售额在国内奶酪消费市场占有率超过35%，奶酪棒市场占有率超过40%，位居行业第一。

儿童零食奶酪棒占据了中国大部分奶酪企业营收的半壁江山，随着进口原材料价格上涨，儿童零食本身生命周期的限制，新生儿出生率下降，疫情之后宏观经济的应激反应等等各种不利因素叠加，奶酪棒的增长空间日渐见顶，直接导致整个奶酪产业数据表现低迷。

奶酪增量放缓，基本上可以理解为奶酪棒的增量放缓，这显然完全不等于整个奶酪品类的放缓，恰恰相反的是，真正的奶酪发展才刚刚开始。

中国奶业统计摘要显示，2017年—2022年，我国奶酪进口量从108035吨增长到145434吨，平均单价从4607美元增加到5285美元。与2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等产品的进口价格2022年全线上涨。

尽管奶酪发展已经迎来黄金时期，但目前国内的奶酪消费还处于初级阶段。2022年中国人均奶酪消费量0.2公斤，与中国饮食文化相近的韩国是2.3公斤，日本是2.9公斤，消费量不及日韩的十分之一，跟欧美差异更大，国内奶酪市场的培育依然任重道远。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国奶酪行业发展分析与投资前景预测报告》分析

所谓“奶酪+”，就是奶酪在各方面的应用，无论是餐食化还是零食化，或者作为其他添加原料类的这些产品，都在不断地推进中国奶酪的消费量提升。

奶酪是乳制品消费升级受益品类，份额提升空间大。乳制品行业发展普遍按照“奶粉―液态奶―奶酪”的路径实现消费升级，美欧的法国、德国、美国的乳品消费以奶酪为主，占比在36-48%，全球范围内奶酪的消费份额达到25.9%，奶酪属于舶来品的亚洲地区日本、韩国的奶酪份额则分别为18.1%和6.8%。而我国仍处于以液态奶为主的发展阶段，液态奶占比高达60.5%，奶酪仅为2.1%，参考全球范围及日韩的奶酪消费比例，我国奶酪份额提升空间较大。

奶酪的营养价值已逐渐被中国消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求，奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。同时，奶酪零食消费相较酸奶具有延时性，货架期更久。目前中国市场上，老牌奶酪企业接连推出“棒棒奶酪”、“丝怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中国市场上的奶酪产品，销量最好的就是马苏里拉奶酪，而马苏里拉正是披萨的重要原料。目前，中国共有约3万家的披萨类餐饮门店，而且随着国内西式快餐消费的普及，这一数据预计还会增长。中国烘焙市场规模的增长，特别是包括蛋糕、面包、饼干等奶酪使用率较高的烘焙零食的增长，也必将带动中国奶酪产业的发展。

除了拓展品类外，奶酪企业也在布局除儿童外的消费人群。面向潜力巨大的成人奶酪市场，伊利瞄准了女性市场打造了妙芝“口袋芝士”;妙芝咔芝脆将芝士和坚果进行了跨界联合;百吉福推出了丝怡香酪等。

在中国，奶酪行业在过去的几年里经历了黄金发展时期，市场规模持续快速扩张。然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，奶酪行业开始出现细分趋势。其中，儿童零食奶酪棒这一大单品代表了奶酪细分品类的增速放缓。在这个背景下，提升应变能力和战斗力，成为了奶酪行业可持续发展的关键。

当前外部宏观环境复杂，消费承压，市场对前两年的“应激反应”加速了产业调整的到来，进一步刺激整个行业和企业在既有的赛道上转型升级，加速布局第二、第三增长曲线。在这个背景下，中国奶酪产业进入了一个新的发展阶段。

随着原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐，这些细分品类和消费场景的崛起或让中国的奶酪产业进入一个新的发展阶段。

奶酪行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析苏打水未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘奶酪行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于奶酪行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国奶酪行业发展分析与投资前景预测报告》。