印度是威士忌第一消费大国，光2014年，印度人民一共就喝掉了超过15亿升威士忌，而排名第2的美国不足5亿升，排名第3的法国那刚过1亿升更是不值一提。威士忌俨然是印度的国酒，但相对中国白酒一百多亿升的消费量，印度威士忌还不够个零头。那么，印度威士忌为什么超越其它国家这么多呢？蓝裕文化酒厂规划设计院今天就为大家挖掘挖掘。
一、价格低
几乎所有在印度生产的威士忌都是由发酵糖蜜（类似于我们所知道的朗姆酒）蒸馏的烈酒与谷物威士忌（玉米、小麦、黑麦或大麦）或预混苏格兰威士忌混合制成的；它不能在欧洲作为威士忌出售。最大的品牌，Officer's Choice，在 2015 年售出了惊人的4 亿瓶！截至2016年，印度的单一麦芽威士忌只有三种可供选择： Amrut（2004 年首次在欧洲出现）、Paul John（2012 年）和Rampur（今年新增）。
(资料图)
印度威士忌的原材料既不像波本那样由玉米、小麦、黑麦构成，也非苏格兰大麦，而是用发酵后的糖蜜蒸馏所得。糖蜜是制糖工业的副产品，因其成本低廉，含有大量蔗糖，于是被印度酒厂盯上。
印度人把糖蜜作为原料蒸馏出烈酒，之后再和一些谷物或者麦芽威士忌调和，便成为了印度威士忌。事实上，印度威士忌的口味和风格更像朗姆酒。
印度农业部发布的2022/23榨季的第一份甘蔗产量预测显示，新榨季印度的甘蔗总产量预计为亿吨，甘蔗种植面积为万公顷，产量仅次于巴西位居世界第二。
由于印度威士忌在原料上不符合欧盟法律对威士忌酒的定义，所以在欧洲市场不能以whisky的名号销售，而只能是spirit drink。
二、印度教的种姓制度
但最近有一本书阐述了另一个研究观点。印度人狂喝威士忌可能是种姓制度推动的。
为了讲明这个观点，我们要先了解一下印度极为重要的种姓制度 (CASTE)，等明白了这个制度，就更加容易理解这个观点了。
印度人口众多，在2011年的人口普查中，印度教徒占印度12亿人口的%，约8成的人口为印度教徒，而种姓制度主要存在于印度教中，种姓制度在印度已经有三千多年的历史，早在原始社会的末期就开始萌芽。后来在阶级分化和奴隶制度形成过程中，原始的社会分工形成等级化和固定化，逐渐形成严格的种姓制度，这个制度构建了整个印度的社会体体系。
印度的种姓制度将人分为四个不同等级：婆罗门、刹帝利、吠舍和首陀罗。“婆罗门即僧侣，为第一种姓，地位最高，从事文化教育和祭祀；“刹帝利”即武士、王公、贵族等，为第二种姓，从事行政管理和打仗；“吠舍”即商人，为第三种姓，从事商业贸易；“首陀罗”即农民，为第四种姓，地位最低，从事农业和各种体力及手工业劳动等。
后来随着生产的发展，各种姓又派生出许多等级。除四大种姓外，还有一种被排除在种姓外的人，叫“达利特人”，即“不可接触者”，他们的社会地位最低，最受歧视，绝大部分为农村贫雇农和城市清洁工、苦力等。
一些媒体与组织根据过去数据的预测表明，在印度,“首陀罗”与“达利特人”以及其他低种姓族群，占印度总人口的比重至少在6成以上。
而廉价的印度威士忌，正能符合该人群的消费力，但蓝裕文化发现，除了性价比的匹配，这本书还提出了另一个宗教原因！
宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等多部作品。
《梨俱吠陀》,全名《梨俱吠陀本集》,是《吠陀》中最重要的一部作品,是印度最古老的一部诗歌集，是婆罗门教(前生为吠陀教)的根本经典之一。
《梨俱吠陀》这本书的观点已经表明了用谷物做的酒，特别是发芽大麦做的酒是“食物的残渣”，是让人鄙视的酒，而另一本《摩奴法典》(Manu-smrti)，里面写道:“谷酒来自食物的渣滓，也就是罪。因此，婆罗门(Brahmin，祭司等)、刹帝利(Kshatriya，贵族武士)、吠舍(Vaishya，商人平民)不得饮谷酒。”仅允许首陀罗(Sudra，仆役)饮用谷酒，这独特价值观延续了两千年之久。
所以根据上述信息的判断，这群占印度总人口极大比重的低种姓族群，他们选择威士忌，有消费价格的主动原因，应该还有宗教的被动原因在，因为他们是印度教中唯一被认可可以喝“谷酒”的人群。
三、文化的推动
另一方面，电影文化也促进了“低种姓”的年轻族群越来越能接受威士忌。根据《每日经济DAILYECONOMIC》的报道，《印度精神病学杂志》(Indian Journal of Psychiatry)在2020年对1960年至2010年宝莱坞电影进行的一项研究发现，电影中明星在俱乐部和酒吧(包括女性)享受威士忌的镜头最多。并得出结论称，这十年电影正用“正面”形象描绘酒精使用的场景，越来越多的人倾向于把酒精描绘成娱乐和放松的积极角色。
印度电影对于印度人的影响力也是极为重要的，从20世纪70年代开始，在宝莱坞电影中，喝威士忌被描绘成时尚和具有男子气概，威士忌被赋予了尊贵、现代和精致的魅力。
因此印度威士忌在印度有那么大的消费市场，是传统宗教文化，加上时尚电影文化的推动，以及低廉的价格，多个因素的结合。
四、印度威士忌的历史
印度威士忌的历史从英国殖民时代开始。19世纪，英国士兵大多钟爱苏格兰威士忌，因此将其大量进口到印度。更有甚者，比如一位名叫Edward Dyer的英国人，在1820年代建立了印度第一家啤酒厂，后来改建为蒸馏厂。
但在那时的印度，生产威士忌阻碍重重。在贫穷和食物短缺的情况下，还要用本就不多的谷物来生产威士忌，引来巨大争议。
一直到今天，绝大部分印度人称为“威士忌”的蒸馏烈酒其实并不是严格意义上的威士忌，而是由发酵的糖蜜（molasses）蒸馏而成的，其原料中麦芽的含量只有10%到12%。它口感浓稠，甜度高，在印度广受欢迎，很大程度上是因为生产成本和售价较为低廉。
用来生产印度“不是威士忌的威士忌”的糖蜜
以国际标准来看，这种饮品应该被称为朗姆酒（rum），在印度国内可以作为威士忌上市，但如果出口欧洲，则被法律禁止打上“whisky”字样。在印度较常见的品牌包括8PM、Officer's Choice、Royal Stag、Bagpiper等。
在印度广受欢迎的Bagpiper
五、印度威士忌酒厂
但除此以外，印度确实生产真正的麦芽威士忌，而且三大品牌已得到广泛的国际认可。
1
Amrut
比如，印度第一家麦芽威士忌生产商Amrut（阿慕）就率先打破了人们对于印度没有优质单一麦芽威士忌的偏见。“Amrut”为梵语，意为“神的甘露”。公司成立于1948年，最初从事其他烈酒的生产和混合，直到1982年开始进军威士忌领域。
Amrut酒厂位于印度南部的班加罗尔，但蒸馏所需的大麦生长于相对凉爽的印度北部，因此大麦需要经过长途运输来到酒厂。
Amrut酒厂
威士忌的生产过程基本效仿苏格兰，但一个显著的区别在于印度威士忌以六棱大麦（six-row barley）为原料，而不是国际上常用的二棱大麦。印度生产商认为这样生产出的威士忌更加辛辣，更为当地人喜爱。
Amrut生产的第一批单一麦芽威士忌在陈年18个月后便宣告完成。这是因为，当地气候炎热，使陈年过程中的化学变化加速，正如首席调和师Surinder Kumar所说，威士忌在印度桶陈一年，相当于在苏格兰桶陈三年。
另外，由于天气炎热，印度威士忌平均每年的Angel’s share（天使的份额）即陈年中蒸发消失的酒液，比例为11%-12%，高于苏格兰的2%。
彼时，印度国内并没有饮用单一麦芽威士忌的习惯和文化，因此Amrut在80年代将所生产的威士忌与蔗糖蒸馏而来的酒液混合，制成MaQintosh Premium Whisky（马金托什高级威士忌），这可谓是历史的产物。
Amrut酒厂高层合影
终于，二十来年后，Amrut酒厂对自己的精湛技艺和威士忌质量足够自信，加上印度在国际市场上逐渐占有一席之地，于是酒厂在2004年推出印度首款单一麦芽威士忌，先在英国上市，再成功推广到欧洲各国。
近年来，Amrut的多款威士忌在国际葡萄酒与烈酒竞赛（International Wine & Spirit Competition）和全球威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）上屡获奖项，其中最具代表性的Amrut Fusion Single Malt Whisky（阿慕融合单一麦芽威士忌）在2010年获得了Jim Murray’s Whisky Bible（吉姆·莫瑞威士忌圣经）97分的高分评价。
这款威士忌初闻有柑橘、香料的风味，口感带有泥煤味和丰富的果味，酒体轻盈而清新，收尾时出现苦咖啡和巧克力的风味，回味带出更多的泥煤和焦糖。
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John Distilleries
紧跟Amrut脚步的是John Distilleries（约翰酒厂）旗下的品牌Paul John（保罗约翰）。这家酒厂自1996年开始生产威士忌，但也基本都是用于调和威士忌，直到2008年看准了印度日益成长的高端威士忌市场，并在2012年推出了酒厂的首款单一麦芽威士忌。
约翰酒厂创始人Paul John与他的同名威士忌
2015年，世界威士忌大奖赛WWA把“最佳亚洲单一麦芽12年及以下威士忌”奖项颁发给了Paul John Classic Select Cask Single Malt Whisky（保罗约翰精选单一麦芽威士忌）。
它有甜甜的海绵蛋糕、干果、葡萄干、杏的风味，接下来能尝到蜂蜜、香草、皮革的风味，口感辛辣而醇厚，收尾有更多的果味和肉桂。
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Rampur
第三个知名的印度威士忌酒厂是Rampur（兰普尔），它的目标群体主要是乐于尝鲜、尝新的单一麦芽威士忌玩家。与Paul John一样，它产能非常小，在中国更是难得一见。
它与Paul John的历史也颇为相似：Rampur酒厂有半个多世纪的历史，1990年开始生产调和威士忌，直到2016年才推出第一款单一麦芽威士忌，瞄准高端市场，已经广受好评。
它初闻好似水果拼盘，也有葡萄干和杏等干果的风味，之后是热带成熟水果、香草、肉桂、奶油，最后以焦糖的甜味收尾，回味绵长而丰富。
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长官之选
长官之选（Officer’s Choice）成立于1988年，混合了糖蜜烈酒和麦芽威士忌。该品牌鼓励消费者在自己一生中做出正确的选择，并且唤醒心中代表“正义”的长官。IWSR调查表明，长官之选之所以能够增长如此快速，很大原因是因为它专注一个品牌，在中产阶级中站稳了脚跟，名字取得好，包装好，也跟印度大多数的低端威士忌品牌定位不一样。
自从2013年长官之选击败尊尼获加成为世界最畅销的威士忌之后，它已经多次蝉联冠军宝座。2015年更超越了斯米诺夫伏特加（Smirnoff），以3亿1,200万公升的销量成为世界最畅销烈酒。
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麦克道尔一号
麦克道尔一号（McDowell’s ）的历史可以追溯到 1826 年，其前身是阿萨尔蒸馏厂（Asare-Takyi），属于全球酒业巨头帝亚吉欧在印度的子公司联合烈酒公司（USL），而且是USL的旗舰品牌。
麦克道尔一号主要生产 3 个品类的烈酒——威士忌、白兰地和朗姆酒，而且白兰地才是它的第一个烈酒产品。如今该品牌的销量达到了 5,200 万箱，产品出口到 20 多个国家。
麦克道尔一号是调和威士忌，将进口的苏格兰威士忌和精选的印度本土麦芽威士忌及谷物威士忌混合，以得到顺滑精致的口感。主要有 3 款威士忌产品，麦克道尔一号原味（McDowell’s No. 1 Original）、麦克道尔白金（McDowell’s Platinum）、迈克道尔奢享（McDowell’s Luxury）。
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帝国之蓝
帝国之蓝（Imperial Blue）是保乐力加在印度的威士忌品牌，该品牌赞助过一部印度电影《男人，就是男人！》（Men will be Men），并成为品牌宣传语。
该品牌发布于1997年，并在市场上取得了令人瞩目的进展，迅速成为该领域的领先威士忌品牌之一。它是苏格兰麦芽威士忌和印度谷物威士忌的混合物，主打价低质优，在2018 年的蒙德精选（Monde Selection）还获得了金砖品质大奖（Gold Quality Award）。跟其他印度威士忌一样，它有多种包装尺寸可供选择，包括 90ml、180ml、375ml 和 750ml、1L 和 2L。
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皇家之鹿
和帝国之蓝一样，皇家之鹿（Royal Stag）为保乐力加在印度的核心品牌，同样由印度谷物烈酒和进口苏格兰麦芽调制而成，历史则比前者早2年，是印度第一家不添加人工调味剂的威士忌品牌。
其品牌名来源于一种以鹿角闻名的特殊鹿种，于是皇家之鹿也以这种鹿为品牌形象。
近年来，皇家之鹿的销量一直处于稳步增长的阶段。在帝国之蓝崛起前，该品牌一直是印度销量第3的威士忌品牌，在 2015年两者的销量也非常接近。
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原味之选
约翰蒸馏公司是一家专门生产蒸馏烈酒的印度酒业公司，成立于 1992 年，其旗舰品牌就是原味之选威士忌（Original Choice）。
无论是这个威士忌品牌的名气，还是其所属公司的知名度都不如其它畅销威士忌。不过就约翰蒸馏公司而言，原味之选还是绝对的老大，其销量长年占据公司总销量的 90% 以上。
原味之选威士忌拥有微微的麦芽香气，以及一丝平滑的橡木香气，因为它的麦芽烈酒在美国橡木桶中陈酿过一段时间。除了不同尺寸的玻璃瓶包装，它还有纸盒包装。
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海沃精品
海沃精品（Haywards Fine）同样来自印度联合烈酒公司，它在印度以及其他非洲地区或中东国家非常有名。这个品牌的威士忌价格低廉，由中性烈酒混调而成，销量逐年攀升。
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调酒师之傲
调酒师之傲（Blender’s Pride）是保乐力加在印度的另一个品牌，1995 年首次推出。它混合了一些从苏格兰芝华士兄弟进口的麦芽威士忌，以及印度本土的优质谷物威士忌。如今，这个品牌占据了印度精品威士忌市场 55% 的市场份额。
由于调酒师之傲的成功，保乐力加在 2011 年又再接再厉推出了调酒师之傲珍藏系列（Blender’s Pride Reserve Collection）。它成为了印度最顶级的威士忌，由印度最优质的的谷物烈酒和苏格兰进口麦芽烈酒调配而成，苏格兰麦芽烈酒经历了独特的索雷拉（Solera）陈酿方式。
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老酒馆
老酒馆（Old Tavern）隶属于印度联合烈酒公司，一直是印度销量靠前的威士忌品牌，除了在本土亚洲市场发展外，该品牌在非洲也取得了一定的成功。
在数年前，老酒馆一直是印度发展最迅速的品牌，其涨幅曾达 61%，后面增长下降甚至出现出现负增长。不过在 2018 年，该品牌涨幅惊人，为 44%！
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风笛手
风笛手（Bagpiper）也是印度联合烈酒公司旗下的一个品牌。这个品牌始于 1976 年，是苏格兰威士忌和印度麦芽和烈酒的混合物，具有淡淡的麦芽香气，背景中带有一丝木头或泥土特征。
风笛手一直以来都跟宝莱坞明星有着密切的联系，包括 Ashok Kumar、Jackie Shroff、Dharmendra、Sunny Deol、Shahrukh Khan 和 Ajay Devgn。1993 年 Dharmendra 担任品牌大使时使用的口号——“Khoob Jamega Rang Jab Mil Bhaitenge Teen Yaar. Aap, Mein Aur Bagpiper（谷歌翻译出来的大概意思就是：每当你发现生活很出彩的时候，你身边必定少不了风笛手）”，已经成为该品牌的标志，并且深深扎根于流行文化中。
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皇世尊冠
皇世尊冠（Royal Challenge）也是由肖恩·沃来斯创造，目前属于印度联合烈酒公司。
该品牌于 20 世纪 80 年代初在印度首次推出，是印度制造的流行威士忌品牌之一。它由印度谷物威士忌、苏格兰麦芽威士忌和糖蜜制造的中性烈酒混合而成。
在上世纪 80-90 年代，它是印度优质威士忌市场中的领导者，随着皇家之鹿、调酒师之傲的引入，它的市场份额逐渐变小。
皇世尊冠声称自己是中等价位威士忌中第一个销量破百万箱的品牌。
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班加罗尔
隶属于约翰蒸馏公司，班加罗尔（Bangalore Malt）近些年大举扩张印度国内市场，而且效果很不错。在 2013 年的时候销量只有 10 万箱，2017 年却达到了 350 万箱。或许是因为它表现太过抢眼，2017 年北美烈酒大佬公司萨泽拉克（Sazerac）也加入约翰蒸馏公司股东行列。
蓝裕文化酒厂规划设计院认为，打造一个酒厂应当以酒厂的盈利模式为核心。我们介绍印度威士忌的关键之处在于其性价比和庞大的市场体量。现在有许多威士忌酒厂，已经走上了中国葡萄酒的老路，开始四处拿奖，然后凭奖提价，这不是一个行业该有的良性发展机制。要想扩大市场体量，就要全面做好市场培育，高中低三端市场都要涉足，而且更要注重低端市场的培育，这样才能有良性的发展。希望国内的威士忌酒厂能有所考虑。
来源参考：威士忌研究所
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