小李早上迷迷糊糊的坐在餐桌前，看着餐盘里的一堆水煮蛋，习惯性剥开一个塞进自己嘴里。小李母亲一直坚信多吃鸡蛋对身体有益，所以每天早上都会给家人煮两个鸡蛋来保证营养供给。

今天原本和往常一样，小李迷迷糊糊嚼着嘴里的鸡蛋，脑子里却突然闪过昨天看到的一篇研究，然后嘴里的鸡蛋突然就嚼不下去了，记得自己昨天是不是看过一篇浙大研究说每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会升高？

小李连忙将这篇研究的事情告诉了母亲，但母亲却有些不以为然，毕竟有史以来人们都说吃鸡蛋营养价值高，哪有说吃鸡蛋会得病的道理。

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小李看着手里的鸡蛋，再想到昨天看到的报告，心中犹豫不决。这吃鸡蛋会导致患病风险升高到底可信吗？为了解答这个疑问，今天我们就来讲一讲吃鸡蛋到底是有好还是有坏？

每天多吃一个蛋，疾病风险会升高？浙大研究究竟是真是假？

浙大一篇关于每日吃鸡蛋会导致心脏病和癌症风险升高的研究报告引发了广大网民关注，毕竟这篇研究涉及到了人们日常生活中非常重要的一种食材：鸡蛋，并且所导致的疾病还是心脏病与癌症这种令广大人民一听便毛骨悚然的疾病，所以这篇研究究竟是真是假呢？

首先这篇研究报告确实是真的，其中数据也具有科学性，是 浙江大学医学院在《BMCBio》发表的一篇关于鸡蛋和心血管死亡风险研究报告，并且此研究涉及到了全球21个国家的50万人口，进行了长达15年的跟随调查。

但是调查结果却并不像网友传的那样恐怖， 在心血管疾病发生风险上，每天多吃一个蛋并不会导致正常人心血管疾病的患病率大幅提升，但是对于已经具有心血管的人群来讲，每天多吃鸡蛋却会升高心血管疾病多种死亡风险概率。

在癌症发病率方面，研究人员对中国70万人口进行了十年的随访调查。结果确实显示每天吃鸡蛋较多的人比起每天吃鸡蛋较少的人， 癌症疾病发生风险概率要更高。

之前《美国医学会杂志》也曾报道过一篇关于鸡蛋摄入量和癌症发病率之间的研究报告，那篇报告对美国八万多名参与者进行了长达21年的随访调查，研究人员同样得出了每天摄入五个鸡蛋的人群对比每天只摄入一个或两个鸡蛋的人群癌症率明显升高。

研究人员指出，造成以上现象的原因主要是由于 鸡蛋中含有大量蛋白质和胆固醇， 如果每日过多摄入会导致胆固醇堆积在血管之中，使血管粘稠度升高。

据研究人员调查指出， 每个鸡蛋的胆固醇含量大概在184毫克，如果每日摄入过多，这些胆固醇大量堆积会大大促进内皮细胞发生基因突变的概率，加大肿瘤发生概率。

而对于已经有心血管疾病的人群来讲，血液粘稠度持续升高也会使血液循环障碍进一步加重，发生血栓栓塞以及血管破裂的风险也大大升高，心血管疾病各种导致死亡的风险因素概率也明显提升。

看到这里不少人要担心了，那按照这么说这鸡蛋是不是不能吃了呢？事实上当这篇研究报告公布之后，很多人也确实因此对鸡蛋产生了很大偏见，甚至出现了人们吃鸡蛋只吃蛋清，不吃蛋黄的情况。那么这是否有必要呢？别着急，咱们接着往下看。

不同摄入量结果天差地别，北大科研团队称每天一个鸡蛋反而可以降低心血管疾病风险，这又是为何？

心血管疾病作为目前威胁人类健康主要因素之一，在我国发病率处于持续上升阶段，癌症更是普通人印象中的夺命魔鬼。所以很多人在看了这类研究报告之后，对于手中鸡蛋产生了一定的畏惧，但很快也有人指出，北大的一篇研究报告称每天摄入一个鸡蛋会降低心血管疾病风险，这又是怎么一回事呢？

这篇研究是来自北京大学流行病学与生物统计学研究人员联合中国医学科学院以及英国牛津大学共同合作，最终研究出来的成果：每天摄入一个鸡蛋，可以有效降低心血管疾病风险。

在这项研究中，实验人员对4778名志愿者的血液样本和饮食习惯进行了系统性分析， 结果发现每天适量食用鸡蛋的人血液中载脂蛋白a1含量明显升高。

而 载脂蛋白a1是人体内高密度脂蛋白的重要组成部分，高密度脂蛋白是我们体内脂蛋白中十分有益的部分 ，可以有效清除我们血管中胆固醇，保证血管通畅无阻，阻止血管阻塞，进而降低一系列心血管疾病风险。

并且在后续的研究中，研究人员利用靶向核磁共振技术测量了取自参与者血液样本中的225种代谢物，又进一步从这些代谢物中提取出24种与鸡蛋摄入量相关代谢物来探究其与心脏病之间的关联性 ，最终显示其中14种代谢物与心脏病有关，且每日合理摄入一个鸡蛋的人群中这些对心脏有益的代谢物合成含量较高。

正因如此，研究人员得出结论每日摄入一个鸡蛋可以降低心血管疾病风险。但是我们上面也说到鸡蛋尤其是蛋黄之中含有大量的胆固醇，胆固醇摄入过多又会加重心血管的负担，增加心血管疾病风险。那么这两项研究是否相互冲突呢？

答案是否定的，因为这两项研究之所以会产生如此天差地别的差异，主要原因便是摄入鸡蛋含量问题。 在浙大研究报告中，吃鸡蛋会导致癌症风险增加的人群大多数每天摄入鸡蛋量都在三个以上。而在北大近期的实验数据中，被研究人员大多每天只摄入一个到两个鸡蛋。

也就是说鸡蛋只要合理摄入在适宜的范围内，还是能有效促进身体健康，而不会导致疾病风险增加的。

鸡蛋营养价值高，过多摄入又不好，我们到底应该怎么吃？

鸡蛋营养含量丰富，蛋白质、胆固醇、脂肪、维生素以及多种矿物元素都能在鸡蛋中找到，可以说是人体摄入营养的绝佳食物之一，因此人们可以服用鸡蛋这一点是毋庸置疑的，那么在日常生活中我们应该怎么吃鸡蛋？每天又最好摄入多少呢？

在我们上述提到的两篇研究论文中，研究人员都给出了同一个解答。 对于正常成年人一天服用1到2个鸡蛋 往往不会对身体产生危害的，更不会明显提升癌症与心血管疾病风险 。相反鸡蛋内含有的高密度脂蛋白还可以有效降低心血管疾病发生概率，对人体有利而无害。

而 对孕妇或者是哺乳期的女性以及病人来讲，这类人群体内能量需求较大，身体比较虚弱，可以适当增加每日鸡蛋的服用量，可以服用2到3个鸡蛋 ，这样便可以达到蛋白质需求量的同时不会导致过多胆固醇堆积而引起体内病变。

除了把控每日摄入鸡蛋量之外，吃鸡蛋也有一些注意事项。

首先吃鸡蛋的时候注意要避免和动物内脏以及豆汁、豆浆等食品一同摄入。 这是因为这些物质之中含有一种特殊的蛋白叫做胰蛋白，这种物质可以与血清中卵松蛋白结合，结合物不利于食物消化和吸收，会降低鸡蛋营养价值，并且在特殊情况下还会在体内形成结石样物品，增大人体发生结石概率。

其次除了水煮蛋之外，如果想要把鸡蛋做成菜肴更是有不小的讲究。

比如鸡蛋中本身含有氯化钠和谷氨酸等成分，在制作过程中加热这两种成分会生成谷氨酸钠，这种物质不仅对人体健康有很大好处，还可以使菜品味道变得鲜美。但这时如果 加入鸡精，鸡精中含有的化学成分便会破坏谷氨酸钠形成，因此炒鸡蛋的时候尽量不要加入鸡精。

此外鸡蛋中本身含有的氨基酸与糖类也无法和平相处， 在做鸡蛋的过程中如果加入糖分，这些糖分会与氨基酸结合形成果糖基赖氨酸结合物，这种物质在人体内很难被消化，常常堆积在消化道中，一方面会引起人体消化不良，另一方面由于长期堆积还会产生有毒物质伤害消化道表皮细胞。

更甚者像柿子、兔肉等食物，如果与鸡蛋一同摄入的话，这些物质内部蛋白质与化学物成分会发生一系列的反应生成有毒物质，这会导致肠胃中毒，引起人腹痛、腹泻、呕吐等症状出现。 所以在日常摄入鸡蛋的时候，注意饮食方法和饮食习惯还是非常重要的。

总结

总体来说，浙大研究团队的研究成果确实具有一定科学依据和事实基础，其得出的结论也是真实的。但是我们并不需要因此而产生太大的焦虑，更不用对鸡蛋抱有偏见。

因为吃鸡蛋导致疾病风险升高都是建立在每日服用鸡蛋数量过多的情况下，而适当摄入鸡蛋不仅不会导致心血管疾病，反而会降低心血管发生疾病的风险，正因如此，平常有吃鸡蛋习惯的朋友也自然不必过度担心。