1、自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。

2、在细胞中所起的作用各异。

(资料图)

3、由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。

4、自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。

5、 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。

6、当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。

7、自由水越多，代谢越旺盛。

8、结合水多抗旱性越强。

9、代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。

10、细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。

11、自由水在食品储存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。

12、此外，自由水还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产生微生物腐败。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。