赶在出伏之前，要抓紧把这个食材吃进肚子

子姜

冬吃萝卜夏吃姜，姜 发汗排湿、散寒暖胃 ，夏天多吃有益。

(资料图)

道理都懂，可它实在辣口，又老又渣，能直接吃的狠人寥寥无几。

最多也就是取其汁借其味，用来做饮品、糕点。

好在姜族里还有子姜这个例外， 辣味柔和、筋少多汁、口感脆嫩 ，甚至能直接生吃。

子姜是生姜小时候，恰好6-8月上市，专治苦夏没胃口，明晃晃大自然的馈赠！

姜的一切吃法，子姜都能完美胜任，又比生姜多了个蔬菜的角色。

广西、湖南、四川人都喜欢拿它做腌菜。

腌酸嘢、腌剁椒、腌泡菜，而后送粥、下饭、炒肉，那叫一个物尽其用~

全国吃子姜最狠的地方，要属四川自贡。

去自贡吃盐帮菜，会发现肉肉总是埋在子姜堆里——

子姜鸡爪

传统川菜惯用泡椒、干辣椒、老姜入菜，自贡厨师有另一重追求。

在辣的基础上，还讲究鲜味。

所以，盐帮菜擅用鲜椒和子姜，形成独特的子姜鲜椒味型，辣得刺激、鲜得明朗，叫人欲罢不能~

子姜鲜椒味型可以用于一切肉类，特别是自贡人酷爱的兔兔和蛙蛙。

肉肉码味、过油，和调料一块儿翻滚，再用鲜椒和子姜收尾。

在这里，椒姜跃升主角，要连着肉和红油一起下肚，享尽辣、鲜、香、嫩、脆。

吃得额头直冒汗，叹出一声巴适，才肯放下筷子~

子姜鲜锅兔

不过，为了降低准入门槛，咱们改用鸡爪来做

鲜辣香味依旧，脆嫩中却多了一层软糯，口感略有不同，但一样很有吃头。

我还把炸的步骤，改成了先焯水后煸炒，更适合家庭操作~

子姜自然是灵魂所在，在这里既是调味也是配菜，直接影响成品风味和口感。

品质好的子姜长得像手掌，有淡淡清香、辛辣气，肉质坚挺细嫩，水分足，没有一点经络感。

这会儿子姜最为应时，等过多两个月，嫩姜长成老姜，就只有当调料的份儿了。

另一重点鲜椒，也就是新鲜辣椒。

小米辣辣味重，但不太香，就用香气足，但不太辣的二荆条来弥补。

在此基础上，大家还可以加点鲜花椒进去，酥酥麻麻更迷人。

可别被这些椒、姜吓跑了，辣度可控！用量我会在菜谱写明~

反正，我们办公室声称不会吃辣的广东人，也忍不住多夹了几筷子

- 子姜鸡爪 -

[ 食材 ]

鸡爪500g 子姜200g 老姜10g 蒜瓣40g 小米辣30-60g 二荆条30-60g 泡椒30g

郫县豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 松鲜鲜1小勺 陈醋1大勺 料酒1大勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡爪去指甲，剪成/剁成小块

可用无骨鸡爪切小块制作，更加入味

冷水入锅，加姜片、料酒焯水，沸腾后撇去浮沫，煮5分钟，捞起洗净血沫，沥干

2.二荆条、小米辣、泡椒切碎，子姜切丝，蒜瓣切片

3.起锅热油，加入沥干水的鸡爪翻炒2分钟，加入泡椒、蒜片、一半小米辣、1大勺郫县豆瓣酱煸香

加入1大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺白糖调味，加入清水没过煮10分钟

4.水份蒸发差不多，加入子姜丝、剩余小米辣碎、二荆条碎、1大勺陈醋、1小勺松鲜鲜翻炒均匀，焖煮2分钟出锅

咱就是说，这谁顶得住！

还没出锅呢，香味辣味就直往我鼻子里窜，原谅我还没拍完就忍不住吃了一口

鲜辣味融进鸡爪筋骨，牙齿舌头通力合作下，尝尽它的软、嫩、糯。

子姜量下得足，轻易就夹出一大筷子，脆脆嫩嫩，口感居然有点像茭白。

嚼吧嚼吧，回出一丢丢甜味，清清爽爽，没有往常吃辣那种负担。

还搓了一碗冰粉，浇上红糖水，点上山楂、坚果，用来解辣消食，巴适得板~

对了，要交代一下，若是这菜吃剩了，可千万别倒掉。

加点水进去，煮开后放把面条，挂上这红润的汤汁，吃完你们保准回来谢我！