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鸭蛋黄焗南瓜是一道特色名菜,外酥里糯,色泽金黄,外咸里甜,非常的好吃,深受大家的喜欢,鸭蛋黄焗南瓜蛋黄的处理、南瓜的选择、炸制等,每一步都很重要,我家孩子非常喜欢吃,我也经常给她做着吃。

一、鸭蛋黃焗南瓜做法

1、准备食材:南瓜500克、咸蛋黄120克、生粉适量、白酒、盐、黄油、黄酒、白糖

2、把鸭蛋黄放进碗里,加入一点白酒,放进蒸锅里,大火蒸15到二十分钟,嫌麻烦也可以直接用熟的鸭蛋黄,南瓜洗干净,皮去掉切成大小均匀的小长条,鸭蛋黄蒸好后,拿出来用擀面杖捣碎,尽量捣得碎一点。

3、锅里加入一点水,加入一点盐,水开把南瓜放进去,焯水半分钟,焯好水捞出来过凉水,然后沥干水分,准备一点生粉,把南瓜条放进去,均匀地裹上薄薄的一层生粉,锅里加入适量的油。

4、油温五成热,把裹好粉的南瓜条放进去炸制,用小火炸制,炸制的时候,轻轻翻动一下,使南瓜不粘连,受热均匀,炸熟后捞出来控油备用,锅里加入适量黄油,没有也可以用别的油代替。

5、融化后把鸭蛋黄碎放进去,用小火炒制,要不停的翻炒,加入黄酒,继续翻炒,再加入白糖、盐翻炒均匀,翻炒至起泡后,把南瓜放进去,翻炒均匀就可以出锅了,色泽金黄,外酥里糯。

二、鸭蛋黄焗南瓜小技巧

1、做咸鸭蛋黄焗南瓜鸭蛋黄的处理很重要,处理不好会有很大的腥味,影响口感,蒸鸭蛋黄的时候,加入一点白酒,这样可以很好地去除鸭蛋黄的腥味,做出来味道会更好。

2、做鸭蛋焗蛋黄一定要选择老南瓜,老南瓜软糯香甜,做出来口感更好,老南瓜一点要焯水,这样后面好裹粉,焯水的时间不要过长,影响口感,裹粉的时候,不能裹得太厚,也会影响口感。

3、炸制南瓜的时候,火候要掌握好,一定要用小火炸制,炸制的过程中要翻动一下,防止粘连,炒至蛋黄的时候,也要用小火炒制,要不停的翻炒,防止糊底,南瓜放进去后,要快速翻炒均匀。

总结:鸭蛋黄焗南瓜就做好了,色泽金黄,外咸里甜,外酥里糯,看着就有食欲,太好吃了,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的鸭蛋黄焗南瓜,喜欢的可以试试。

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